ENZIMAS

Enzima: A enzima é uma proteína que ajuda a digestão.


Propriedades as enzimas:

-São biocatalizadores (são orgânicos, aceleram as reações da digestão e não se gastam);

-São específicas (só atuam em determinada substâncias, o SUBTRATO)
                        -Funcionam como modelo chave-fechadura

-São sensíveis ao pH e à temperatura.
                           
                                    pH do meio: uma enzima preparada para funcionar em pH neutro só funciona neste meio quando o meio se altera, a enzima é destruída.

Sais Minerais(inorgânicos)


Função: A função principal é reguladora e a secundária é estrutural.


Importância:

-Cálcio: Constitui os ossos e dentes

             -carência: fraqueza ósseas e cáries
             -excesso: cálculos renais e biliares


-Flúor: Constitui o esmalte dos dentes

             -carência: cáries dentárias


-Ferro: Regula a quantidade de oxigénio no sangue

             -carência: Anemia



-Sódio: Importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos

              -carência: deficiência nas reações bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos
              -excesso: contribui para a pressão arterial alta


-Potássio: Importante para os músculos e na transmissão de impulsos nervosos

              -carência: fraqueza muscular e deficiência na transmissão de impulsos nervosos



-Magnésio: Importante para os músculos e atividade celebral

              -carência: fraqueza muscular e problemas de memorização




-Iodo: Regula a glândula tiróide

              -carência: mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo





ALIMENTOS:



Iodo- alimentos marinhos (peixe, marisco)
Ferro- carnes vermelhas, espinafres
Magnésio- nozes e peixe azul
Potássio- banana, batata, frutos secos
Cálcio- lacticínios
Sódio- vegetais
Cloro- águas
Fósforo- acompanha todos os alimentos ricos com proteínas



As leis alimentares


Alimentação racional- É uma alimentação que se baseia nas 4 leis de alimentação: devemos ingerir de todos os alimentos tendo em conta a proporção adequado à nossa actividade e bem estar físico.




Lei da Quantidade- Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades.

Lei da Qualidade- Devemos ingerir de todos os alimentos.

Lei da Adequação- Devemos ingerir de todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa actividade e saúde.

Lei da Harmonia- Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.




RODA DOS ALIMENTOS


Sectores:                                                                                                               Porções-%

-Cereais e derivados, tubérculos                   ===========>                4-11 porções -28%
-Hortícolas                                                    ===========>                  3-5 porções -23%
-Fruta                                                            ===========>                 3-5 porções -20%
-Lacticínios                                                   ===========>                 2-3 porções -18%
-Carnes, pescada, ovos                                 ===========>                  1,5-4,5 porções -5%
-Leguminosas                                               ===========>                  1-2 porções -4%
-Gorduras e óleos                                         ===========>                  1-3 porções -2%



Cereais..----------Hidratos de carbono (energia)
Hortícolas----------------fibras, sais minerais, vitaminas, outros (reguladores)
Frutas------------------vitaminas, sais minerais (reguladores)
Lacticínios------------prótidos, cálcio (estrutural)
Carnes...---------------prótidos (estrutural)
Leguminosas----------fibras (reguladores)
Gorduras---------------lípidos (energia calorífica)